Το Populus είναι ένα εστιατόριο που προσφέρει εποχική κουζίνα με μειωμένο μενού το οποίο ανανεώνεται τακτικά σύμφωνα με τις επιθυμίες της σεφ Louise Canonici. Το εστιατόριο προσφέρει επίσης τα βράδια της Πέμπτης μια φόρμουλα wine bar σε βιολογική, βιοδυναμική ή φυσική καλλιέργεια.